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S'abonnerŒuf parfait, crème de châtaigne et croquant de chicon
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Perfect egg, chestnut cream and endive crunch
Rillettes de cabillaud au combawa et huître végétale
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Rillettes of cod with combawa and vegetal oyster
Os à moelle à la fleur de sel et piment d’Espelette (10 mn)
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Bone marrow with salt flower and pepper from Espelette
Chèvre rôti à la noix, toast de pain aux figues
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Goat cheese roasted with nuts, figs bread
Assiette de jambon sec
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Pavé de rumsteack grillé, sauce roquefort « Vieux Berger »
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Filet mignon de cochon fermier rôti, jus de viande cannelle
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Mont d'Or fondu sur notre brasero (env. 80gr/pers.) et toasts de pain POUJAURAN
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Nage d'ananas citron vert à la liqueur et sorbet exotique
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Mousse au chocolat 75%, sauce chocolat 70%, craquant cacao
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